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Salmis de dindon. - Troussez proprement un dindon, faites-le cuire à demi à la broche, puis coupez-le en pièces et mettez-le cuire dans une casserole avec du vin, ajoutez des Truffes noires et blanches fraîches, des champignons hachés, un peu d’anchois, du sel et du poivre ; lorsqu’il est cuit, vous liez la sauce avec un coulis de veau, vous le dégraissez et servez pour entrée avec du jus d’orange. Dindon mariné. - Vous le faites mariner pendant 8 heures avec verjus, jus de citron, sel, poivre, clous de girofle, ciboules et laurier ; faites ensuite une pâte claire avec de la farine, du vin blanc, des jaunes d’œufs, vous trempez votre dindon dans cette pâte, vous le faites frire dans le saindoux et le servez garni de persil frit. Ville d'art et d'histoire, Truffes noires et blanches fraîches Martel est aujourd'hui une cité dynamique et accueillante. Appelée « La Ville aux 7 Tours », Martel a connu une période de gloire au XIXème siècle grâce au commerce de la truffe. Prenez 18 pattes de dindons dont vous ôtez la peau et que vous faites cuire dans une braise blanche ou dans une Sainte-Ménehould

Les habitants de l'Opique se nommaient Opici, Opsci, et par abréviation Osci; ce dernier nom finit par prévaloir. Constance Chlore, Constantin le Grand, portèrent aussi ce nom. Il fut élu édile curule et tribun du peuple (303) et entra dans la suite au sénat. Dans les affaires ecclésiastiques, dont il s'occupa surtout, il porta l'esprit janséniste dont il était imbu. Conservation : Jusqu'à 1-2 semaines à température ambiante dans une boîte de conservation avec un couvercle hermétique. Vous me croyez peut-être désœuvré, en recevant une si longue lettre et tant de mauvais vers à la fois; il n'en est pourtant pas tout à fait ainsi. En mars 1643 on fait réparer les guérites des remparts et on relève une partie écroulée de ceux-ci près de la porte de la fontaine. Nous voilà réduits à chercher une autre voie, et laquelle ? Elle pouvait donc juger sans apprêt une série de faits que tant de grossières mystiques ont déformés. Ma religion, elle, était restée la même, elle n’a jamais varié quant au fond

FLANDRE ORIENTALE, prov. du roy. Flandre orientale, au S. par le Hainaut, au S. O. et à l'O. Anvers et le Brabant mérid., au S. par le Hainaut, à l'O. Elle appartenait d'abord au comté de Flandre, et fut cédée à la France en 1678, par la paix de Nimègue. Escaut et la Dender, comprenant le comté d'AIost. La Flandre orient., partie de l'ancien comté de Flandre, formait avant 1814 le dép. Flandre située sur les 2 rives de l'Escaut, s'étendait, sur la r. Flandre occid.; 60 k. FLANDRE GALLICANE, dite aussi Flandre welche ou wallone, partie de l'anc. FLANDRE IMPÉRIALE, truffes surgelées partie de l'anc. FLANDRE FRANÇAISE, prov. sept. FLAVIE CÉSARIENNE, Flavia Cæsariensis, une des 5 prov. Outre une zone génératrice principale qui sépare ces deux parties, il se développe au sein de l’écorce une zone génératrice surnuméraire plus ou moins accentuée. Le cuire au four, aux deux tiers ; puis l’entourer d’une garniture d’oignons émincés, sautés au beurre, et de pommes de terre en quartiers, ou émincées, dont la quantité est proportionnée à l’importance de la pièce. Les deux premières qu'il prononça furent celles de la duchesse de Montausier (1672) et de la duchesse d'Aiguillon; (1675). En 1679 il prononça celle de Turenne; c'est là que son talent s'éleva a toute sa hauteur

Omelette aux Nonats. - Ajouter aux œufs juste au moment de les verser dans la poêle, 30 grammes de Nonats sautés au beurre clarifié, et faire l’omelette comme d’habitude. Il y a, même dans les grandes villes d’Amérique, un certain air de rusticité, que l’on ne rencontre pas dans les capitales du vieux monde. Mais, l’erratique présence des célèbres champignons sur les stands ne combla pas les épicuriens et autres fins gourmets, appréciateurs de la savoureuse substance si olfactive. En un laps de temps record, les quelques kilos de la précieuse substance furent écoulés à des prix très onéreux qui auraient pu faire frôler d’apoplexie n’importe quel consommateur non initié aux vertus gustatives de ce noble trésor de nos sous-sols. Il est tout un groupe d’agarics qui poussent sur le fumier, sur l’humus ou au pied des arbres, et dont la substance fragile se décompose rapidement en eau noire comme de l’encre : les botanistes les appellent des coprins. La gastronomie française est aussi un apprentissage, c'est-à-dire : on mange tous à table en même temps et pas devant son ordinateur, on coupe son portable, on attend que tout le monde soit servi pour commencer de manger, que tout le monde ait fini pour se lever

L’Oseille est une plante fort acide, dont il y a trois especes principales. Voilà le moïen de contenter tout le monde : l’oseille est-elle saine en Carême ? Tout devient bilieux en Carême ; & pourquoi ce changement ? On fait un grand éloge de l’oseille dans le Traité des Dispenses ; mais on détruit, pour cela, tout ce qu’on a dit auparavant à l’avantage des nourritures de Carême : on nous les a représentées comme faisant un sang doux, laiteux, &c. Nous ne croïons pas pouvoir mieux finir cet Article, que par ces paroles du grand Horstius, lesquelles renferment en abregé tout ce qu’on doit penser sur le chou. On satisfait à la premier en prenant le premier boüillon du chou ; & à la seconde, en mangeant le chou aprés l’avoir fait boüillir plusieurs fois ; en sorte que tous les sels purgatifs en soient sortis. Ces Observations une fois faites, il faut remarquer que tous les choux renferment un sel fort piquant ; ce qui se reconnoît par les experiences suivantes : la première eau où l’on a fait boüillir les choux, lâche le ventre ; les poireaux des mains, frottez quelques jours de suite avec du jus de feüilles de choux, se desséchent & tombent en poudre ; l’urine de ceux qui mangent beaucoup de choux, est plus picquante & plus détersive qu’une autre