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“곰팡이 아니야?” 고구마 단면에 생긴 하얀 반점들, 먹어도 될까

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고구마를 사서 보관하다가 칼로 잘랐더니 일부 단면에 하얀 얼룩이나 반점이 보인다. 곰팡이가 핀 건지, 상한 건지 헷갈려 버릴까 고민하는 경우가 있다. 하지만 고구마를 자른 뒤 나타나는 흰 흔적이 모두 곰팡이는 아니다. 고구마 자체에서 나온 유액이 굳어 생긴 흔적일 수 있다. 그렇다고 흰색이라는 이유만으로 무조건 먹어도 된다고 판단해서도 안 된다. 흰 유액이 마른 흔적과 실제 곰팡이, 부패는 구분해야 한다. 고구마를 자르면 단면, 특히 껍질과 가까운 부분에서 흰색 유액이 배어 나오는 것을 볼 수 있다. 이는 고구마에 자연적으로 들어 있는 야라핀이라는 성분 때문이다. 야라핀은 고구마에서 발견되는 수지 배당체의 일종이다. 미국 노스캐롤라이나주립대와 루이지애나주립대 연구진이 공동 집필한 고구마 연구 자료를 보면, 고구마는 상처를 입으면 끈적한 유액을 자연스럽게 분비한다. 단면에서 이 물질이 마르기도 해 하얀 얼룩처럼 보이게 된다. 미 캘리포니아대학교 데이비스 캠퍼스 수확 관리 연구센터도 잘라 놓은 고구마에서 나오는 흰 물질이 수액이나 유액일 가능성을 제시했지만, 미생물 검사를 거치지 않고서는 부패와 관련된 문제가 아닌지 확정할 수 없다고 밝혔다. 일본 고베생활협동조합 상품검사센터도 고구마의 절단면에서 나오는 흰 액체가 야라핀 또는 야라파 수지라고 설명했다. 이 액체를 그대로 두면 공기와 접촉하면서 검은 타르 같은 물질로 변할 수 있다. 수확이나 운송 과정에서 생긴 상처를 통해 유액이 흘러나오면 고구마 껍질에 검은 흔적이 남기도 한다. 이런 흔적 자체는 고구마에 원래 존재하는 성분에서 비롯될 수 있다. 따라서 고구마를 자른 직후 흰 액체가 배어 나왔거나, 단면에 액체가 말라붙은 듯한 흔적이 보인다면 야라핀일 가능성이 있다. 흰 흔적이 있다는 사실만으로 곰팡이나 부패라고 단정할 수는 없는 이유다. 중요한 것은 흰색 자체가 아니라 고구마의 전체적인 상태다. 흰 부분이 얇고 건조하게 붙어 있고 고구마가 단단하며 평소와 다른 냄새가 나지 않는다면 야라핀이나 건조에 따른 흔적일 가능성이 있다. 이때는 해당 부분을 살펴보고 이상이 없다면 조리해 먹을 수 있다. 반면 흰 부분이 솜털처럼 보송보송하게 자라 있거나 주변으로 퍼져 있다면 곰팡이를 의심해야 한다. 표면이나 단면이 물컹하게 무르고, 시큼하거나 불쾌한 냄새가 나거나, 조직이 무너지는 증상이 함께 나타나도 먹지 않는 편이 안전하다. 미국 노스캐롤라이나주립대 농업기술지원센터는 고구마에 발생하는 무름병의 대표적인 증상으로 물기가 많고 물러지는 부패와 시큼한 냄새를 들었다. 감염이 진행되면 흰 곰팡이 균사가 나타날 수도 있다. 곰팡이인지 야라핀인지 확실히 구분하기 어렵다면 무조건 먹을 수 있다고 판단하지 말아야 한다. 특히 내부까지 물러졌거나 부패가 진행된 것으로 보이는 고구마는 버리는 것이 안전하다. 단단한 부분만 잘라내면 언제나 안전하다고 보장할 수는 없다. 고구마를 살 때 껍질에 검은 꿀이나 타르처럼 보이는 물질이 붙어 있는 경우도 있다. 이것 역시 상처에서 흘러나온 야라핀이 공기와 접촉해 굳은 흔적일 수 있다. 일본 고베생활협동조합 상품검사센터는 이런 물질이 고구마 자체에서 나온 성분이라면 씻거나 해당 부분을 조금 깎아낸 뒤 조리할 수 있다고 설명한다. 다만 검은 부위가 물렁물렁하거나 내부까지 부패한 것처럼 보인다면 먹지 않는 편이 낫다. 검은색이나 흰색 중 어느 한 가지 색만으로 안전성을 판단하는 것은 위험하다. 야라핀은 검게 굳을 수 있지만, 고구마에는 곰팡이나 병해로 인한 변색도 생길 수 있기 때문이다. 색깔뿐 아니라 질감과 냄새, 변색 범위를 함께 살펴야 한다. 고구마는 저온에 민감한 작물이다. 통고구마를 냉장고에 장기간 보관하면 저온장해가 생겨 단면이 검게 변하거나 조리한 뒤 중심부가 딱딱해지고 맛이 떨어질 수 있다. 미국 클렘슨대 농업·산림·생명과학대학의 농업기술지원센터는 고구마를 고를 때 단단하고 상처가 없는 것을 선택하고, 통고구마는 냉장 보관하지 말라고 안내하고 있다. 냉장고에 넣는 대신, 건조하고 통풍이 잘되는 곳에 두는 것이 좋다. 다만 이미 자른 고구마는 통고구마와 보관 방법이 다르다. 절단면이 공기 중에 노출되면 건조와 변색이 일어날 수 있으므로 남은 부분은 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고 가능한 한 빨리 사용하는 것이 좋다. 보관 중 곰팡이가 생기거나 물러지고 냄새가 변했다면 먹지 않아야 한다. 다카이치 사나에 일본 총리가 17일 야스쿠니 신사에 공물을 바쳤다. 다만 신사를 직접 참배하지는 않을 것으로 알려졌다. NHK와 교도통신 등 일본 언론에 따르면 다카이치 총리는 이날 도쿄 야스쿠니 신사에서 시작된 추계 예대제(제사)에 맞춰 ‘내각총리대신 다카이치 사나에’ 명의로 ‘마사카키’라는 공물을 봉납했다. 추계 예대제는 19일까지 사흘간 진행되며, 다카이치 총리는 이 기간 참배하지 않을 방침인 것으로 전해졌다. 과거 야스쿠니 신사를 정기적으로 찾았던 다카이치 총리는 지난해 10월 자민당 총재에 오른 뒤 직접 참배를 자제하고 있다. 총재 취임 직후 열린 추계 예대제에 이어 총리 취임 후인 올해 봄 예대제에도 모습을 드러내지 않았다. 지난 8월 15일 일본 패전일에는 자민당 총재 명의로 사비를 들여 공물 대금인 ‘다마구시료’를 봉납하고, 신사를 향해 멀리서 절하는 ‘요배’로 참배를 대신했다. 야스쿠니 신사는 메이지유신 전후의 내전과 일본이 일으킨 전쟁에서 숨진 약 246만6000명을 제사 지내는 시설이다. 이 가운데 약 213만3000명이 태평양전쟁 관련 사망자다. 특히 도조 히데키 전 총리 등 태평양전쟁 A급 전범들이 함께 합사돼 있어 일본 정치인들의 참배가 한국과 중국 등 주변국과의 외교적 갈등으로 이어져 왔다.피망포커칩 안산이혼전문변호사 기아 EV3 장기렌트 렌트카업체 기아 쏘렌토 장기렌트 구수동싱크대막힘 이촌동변기막힘 진건읍싱크대막힘 대전탐정사무소 천안시대흥동싱크대막힘 해운대구중동하수구막힘 장기렌트금액 광희동하수구막힘 대부업체담보대출 은하면싱크대막힘 피망포커칩 충전 기아 EV5 장기렌트 계양구계산동하수구막힘 성사동하수구막힘 안양이혼전문변호사 포천학교폭력변호사 도봉구하수구막힘 빠른견적 후암동하수구막힘 채무통합대환대출상담 차량렌터카 서교동하수구막힘 중고차장기렌탈 옥인동싱크대막힘 울산이혼전문변호사 위자료 광양시성황동하수구막힘 장기신차렌트 기아 쏘렌토 장기렌트 옥천동하수구막힘 살미면하수구막힘 지영동싱크대막힘 남양주에어컨수리 근산동하수구막힘 익산시마동하수구막힘 성남시창곡동싱크대막힘 여산면하수구막힘 수원변호사 승용차가격 이혼소송 갈전동하수구막힘 대전중구용두동하수구막힘 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